¿Por qué la Alistana-Sanabresa y la Sayaguesa?
En Puerta Grande escogimos estas dos razas para nuestra explotación ganadera por su excepcional calidad en:
EXCELENCIA EN
CADA BOCADO
Contenido equilibrado de humedad, proteína y grasa.
Grado de veteado.
Perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular.
Resistencia al corte de carne cocinada.
UN SABOR MÁS INTENSO
Para obtener la carne Razas del País seleccionamos cuidadosamente la vaca o buey por raza y edad, asegurando una excelente cobertura de grasa externa y de infiltración de grasa muscular, ya que a mayor edad mayor infiltración. Esto nos permite prolongar las maduraciones de la carne y obtener un sabor potente de esta desnaturalización de las proteínas.
UNA DIETA ENRIQUECIDA
Para preservar sus ácidos grasos esenciales, todas nuestras vacas se alimentan de pasto, y aprovechamos el entorno de nuestras fincas para enriquecer su dieta con bellotas de roble y encina, que aportan un sabor y aroma característico y único.
UNA CARNE DE CALIDAD EXCEPCIONAL
Tras años de pruebas y análisis de la carne de distintas razas ibéricas, los factores que controlamos en Puerta Grande para obtener una carne de calidad excepcional son:
Alto nivel de infiltración y por tanto mayor veteado de grasa en la carne
Aislamiento geográfico de la raza
Contraste de temperatura ambiental
Tipo de pasto
Reservorio de ácidos grasos y b-caroteno presentes en la hierba
